食品著色劑應用須知
發(fā)表時間:2021-06-23著色劑又稱食品色素,是以食品著色為主要目的,使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
我國允許使用的化學合成色素有:莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍、亮藍,以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。
我國允許使用的天然色素有:甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
著色劑添加目的:
著色劑的添加使用在現(xiàn)代飼料工業(yè)和現(xiàn)代畜牧水產養(yǎng)殖業(yè)中日益普遍。其目的有以下幾點:
1、通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統(tǒng)飼料原料的情況下,添加著色劑以便掩蓋某些非傳統(tǒng)飼料原料(如菜籽餅粕等)的不良顏色,迎合用戶心理習慣,增加市場競爭力;
2、起到增加食欲的作用;
3、通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤,提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞 皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產品的肉質具有更鮮艷、美觀的色澤和更優(yōu)良的產品質量,迎合消費者的心理。
添加要求:按需按量添加,不要過量使用。
食品合成著色劑安全性問題:
我國允許使用的合成著色劑有10種。天然著色劑多以植物性著色劑為主,不僅安全。而且許多天然著色劑具有一定營養(yǎng)價值和生理活性。如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑,不僅是維生素A原,還具有保健功能,GB2760-2011將其列入可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。隨著人們對食品添加劑安全性意識的提高,大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。
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