主要用途 | 腌制食品 |
執(zhí)行標準 | GB 26687 |
型號 | 復(fù)配磷酸鹽 |
包裝規(guī)格 | 1000G |
保質(zhì)期 | 2年 |
有效物質(zhì)含量 | 35% |
含量 | 50% |
是否進口 | 否 |
類別 | 食品乳化劑 |
應(yīng)用于肉制品加工,可提高肌原纖維蛋白結(jié)合水分的能力。增強肉紙皮中肌肉蛋白的溶解性能,提高肉制品風味。增強和穩(wěn)定肉制品的乳化體系,強化乳化能力,防止脂肪與水的離析。增強肉紙皮的粘結(jié)性和脆性,改善肉制品的切片性和適口性。日肉制品結(jié)構(gòu)均勻、致密。有效保持其天然肉汁和天然色澤,改善肉制品的風味和口感。有效減少加工和烹調(diào)過程中的重要損失和營養(yǎng)成分損失,保存肉的柔嫩性,提高肉制品的出品率。
應(yīng)用范圍:西式火腿腸、火腿腸、中式香腸、肉灌腸、醬鹵制品(扒雞、鹵鴨、鄉(xiāng)巴佬、鹵兔、豬肘等)、各式烤肉(烤雞、烤鴨、烤通脊等)、肉餡制品、預(yù)制肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)、水產(chǎn)品罐頭等。
使用方法:
a)制作大塊肉制品時,先按用量將本品溶于0℃-5℃水中制成腌制液,再加入或注射到原料肉中,然后按常規(guī)工藝加工成成品。
b)制作粗碎和肉糜型肉制品時,可在斬拌初期加入本品、鹽及部分冰水強力斬拌,以后操作按常規(guī)工藝進行。
保質(zhì)期:二年。