生濕面防腐保鮮劑種類(lèi)及使用原則

面條、水餃、餛飩等是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，極具地方特色。食品工業(yè)中將面條、面皮類(lèi)制品劃為生濕面制品。為延長(zhǎng)其保質(zhì)期，及口感等，通常會(huì)使用到防腐劑保鮮劑及其他添加劑等。生濕面制品中可用的食品添加劑有幾十余種，主要功能大致為水分保持、增稠、防腐、穩(wěn)定等。食品添加劑對(duì)于生濕面制品的改觀明顯，不同種類(lèi)的產(chǎn)品使用的添加劑也不同，還有的添加劑同時(shí)含有多種功能。

生濕面防腐保鮮劑種類(lèi)及使用原則

生濕面制品中可以用的防腐劑僅有單辛酸甘油酯，而實(shí)際生產(chǎn)中很少添加。對(duì)于含水量較少的生面制品通過(guò)添加乳酸鈉或者酒精噴灑就可以達(dá)到預(yù)期的保鮮目的，而含水較多的包裝類(lèi)產(chǎn)品基本都經(jīng)過(guò)殺菌步驟，通過(guò)添加酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鈉、碳酸鉀等實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，同時(shí)還能夠提高凝膠效果，降低濁度。

丙二醇在生濕面制品中的功能有穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，對(duì)于延長(zhǎng)貨架期具有良好效果。

食品添加劑的使用原則是在滿足需求的前提下越少越好，從本質(zhì)來(lái)看，無(wú)任何添加的家庭式面制品更加天然。